Les preuves archéologiques indiquent que les premières traces de pain remontent à 30 000 ans. Ce sont les Égyptiens qui ont découvert la fermentation : en laissant une pâte au soleil, celle-ci levait naturellement. Ce procédé a donné naissance au pain au levain tel que nous le connaissons aujourd’hui. Le pain est devenu l’un des aliments les plus consommés au monde. Malheureusement, avec la révolution industrielle, le pain a perdu en qualité nutritionnelle, au point qu’on pourrait presque le qualifier de « malsain ».

Par exemple, le pain blanc prétranché que l’on trouve dans presque tous les supermarchés est fortement transformé. C’est un glucide simple, facile et rapide à digérer, mais qui a peu ou pas de valeur nutritive. Le pain complet est un bien meilleur choix, car il est riche en fibres et constitue une source de vitamines B, de fer, de magnésium et de sélénium (un minéral essentiel).

Qu’est-ce que la farine raffinée ?

Imaginez observer de près une céréale. Comme le montre bien l’image ci-dessous, un grain de céréale se compose de trois parties principales :

• Le son (ou bran) : riche en fibres, en antioxydants et en vitamines B

• Le germe : riche en minéraux, protéines, vitamines et bonnes graisses

• L’endosperme : partie la plus volumineuse du grain, essentiellement composée d’amidon (glucides)

Depuis la révolution industrielle, les fabricants ont choisi de retirer le son et le germe, ne laissant que l’endosperme pour produire de la farine blanche raffinée. Pourquoi ? Pour une meilleure conservation. Mais ce procédé retire aussi l’essentiel des nutriments.

En résumé : le pain industriel offre peut-être une longue durée de conservation, mais très peu de bénéfices pour la santé. Acheter ce type de pain, c’est consommer de la farine transformée, souvent issue de cultures OGM, probablement produites par des géants de l’agro-industrie comme Monsanto.