Forschungen zeigen, dass die ersten Spuren von Brot bereits vor 30.000 Jahren gefunden wurden. Die Ägypter entdeckten die Fermentation zufällig, als sie Teig in der Sonne liegen ließen – er ging auf. Aus diesem Prozess entstand das, was wir heute als Sauerteigbrot kennen.

Brot ist heute eines der am meisten konsumierten Nahrungsmittel weltweit. Leider hat die industrielle Revolution dazu geführt, dass Brot in vielen Fällen nährstoffarm und teilweise sogar ungesund geworden ist. Ein Beispiel: Das abgepackte, vorgeschnittene Weißbrot, das man in fast jedem Supermarkt findet, ist hochverarbeitet. Es handelt sich um ein einfaches Kohlenhydrat, das zwar schnell verdaut wird, aber kaum Nährwert bietet.

Vollkornbrot ist und bleibt die bessere Wahl – dank seines hohen Ballaststoffgehalts und weil es eine gute Quelle für Vitamin B, Eisen, Magnesium und das essentielle Spurenelement Selen ist.