Mein gesunder, herzhafter und leckerer Superfood-Salat

Deine Basis kann aus Erbsen, Couscous, Bulgur, Quinoa, Dinkel oder schwarzem Reis bestehen.

Zutaten:

1. Geräucherter Tofu (in Würfel geschnitten)

2. Süßkartoffel, im Ofen gebacken (mit Olivenöl, Salz, Pfeffer)

3. Koriander

4. Fein gehackte Zwiebeln

5. Apfel

6. Avocado

7. Hanf-, Chia-, Sonnenblumen- und Sesamsamen

8. Feta oder Gruyère Käse

Für Veganerinnen oder bei Laktoseintoleranz einfach den Käse weglassen – schmeckt trotzdem super! 😉 *

Dressing:
Ich nehme Rapsöl mit Weißweinessig, füge Kräuter, Knoblauch und Senf hinzu. Für extra Geschmack kann man Mayonnaise dazugeben. Salz und Pfeffer gehören natürlich immer dazu 😉

Jetzt öffne dein Glas mit den selbstgemachten Curry-Cashewnüssen und mach deinen Salat extra „cashew-lar“!

Sonnengetrockneter Tomaten-Hummus

• 1–2 Dosen Kichererbsen kaufen, abtropfen lassen (das Wasser kannst du für vegane Desserts verwenden – es ersetzt Eiweiß).

• Zitronensaft, vegane Mayonnaise, Salz, Pfeffer, Knoblauch, sonnengetrocknete Tomaten, 1 EL Olivenöl und Tahini (Sesampaste) hinzufügen.

• Alles im Mixer oder Food Processor pürieren.

• Schmeckt fantastisch zu selbstgemachten Gemüsesnacks (mein Favorit), rohem Gemüse, Crackern oder einfach nach Lust und Laune!

Selbstgemachte Curry-Cashewnüsse

1. 100 g rohe Cashewkerne kaufen

2. Mit Salz, Pfeffer, Currypulver und Kreuzkümmel würzen

3. 1 EL Zitronensaft und hochwertigen Honig hinzufügen (für die vegane Variante Ahorn- oder Dattelsirup verwenden)

4. Alles gut vermischen und kurz marinieren lassen

5. Cashews auf ein Backblech legen und bei 120 °C 45 Minuten backen, danach abkühlen lassen – sie werden knusprig

6. Entweder auf den Superfood-Salat streuen oder als leckeren Snack genießen!